13 Dinge, die ich gerne gewusst hätte, bevor ich ein professioneller Koch wurde

Es ist bei weitem nicht so glamourös, wie es Starköche im Fernsehen erscheinen lassen.

Warner Bros.

1.Sie müssen nicht zur Kochschule gehen.Ich lernte Englisch am College und hatte den Sommer frei, also fing ich an, in einem Restaurant zu arbeiten. Ich begann damit, Gemüse zu schneiden und ein wenig Essen vorzubereiten, und sie bewegten mich im Laufe der Zeit nach oben. Ich habe das College abgebrochen, bin nach Seattle gezogen und habe mich durch verschiedene erstklassige Restaurants gearbeitet. Wenn Sie in die Kochschule gehen, lernen Sie alle Fähigkeiten, die Sie benötigen, aber es gibt Ihnen nicht unbedingt eine reale Anwendung. Wenn Sie lernen, wie man in einer tatsächlichen Küche kocht, erhalten Sie sofort die praktische Anwendung. Sie müssen sie also nur auf sich nehmen, um die gesamte Terminologie und den Hintergrund durch das Lesen von Büchern zu lernen.



2. Sie werden immer lange arbeiten, aber die Art Ihrer Arbeit wird sich ändern, wenn Sie in Ihrer Karriere aufsteigen.Als ich anfing, war es ziemlich normal, dass meine Stunden Mittag bis Mitternacht waren, manchmal länger. Ich denke, es ist immer eine Abschreckung für die Menschen, weil Sie am Anfang nicht viel dafür verdienen, wie viele Stunden Sie tatsächlich investieren. Jetzt, obwohl meine Stunden ziemlich lang und noch umfassender sind, gibt es einen Unterschied. Als ich anfing, war ich nur ein Vorbereitungskoch, also hackte ich Gemüse, putzte Produkte, zerlegte Fleisch und portionierte Dinge. Dann bin ich zum Linienkoch aufgestiegen, damit Sie tatsächlich während der Servicezeiten kochen. Jetzt besitze ich zwei Restaurants, also beschäftige ich mich mit der Verwaltung von Personal und Finanzen.

3.Du bist nie wirklich mit dem Training fertig.Ich koche seit ungefähr 12 Jahren und es gibt so viele Dinge, die sich beim Kochen ständig weiterentwickeln. Ich fühle mich manchmal sogar zurück, weil sich in der Kochwelt alles so schnell bewegt. Die Art und Weise, wie Essen zubereitet wird, ändert sich ständig. Sie lernen also moderne Techniken, sobald sie kommen. Und für mich geht es jetzt auch darum, mehr über die geschäftliche Seite der Dinge zu lernen.

4. Ihre Ziele für Ihre Karriere werden sich ständig ändern.Als ich anfing zu kochen, wusste ich nicht, was mein Endspiel sein würde oder wohin ich damit gehen würde, aber ich habe es genossen. Im Laufe der Jahre wurde mir klar, dass ich ein Restaurant besitzen wollte. Viele Leute beginnen mit dieser Idee, aber Sie müssen auch realistisch sein. Vielleicht werden Sie feststellen, dass Sie es vorziehen, kein Restaurant zu besitzen, und dass Sie es vorziehen, nur der Küchenchef eines anderen Restaurants zu sein. Sie müssen die richtige Balance zu Ihrem Leben und Ihren Stärken finden und diese zu Ihrem Vorteil nutzen.

5. Kranke Tage und freie Tage werden besonders am Anfang nicht existieren.Es wird erwartet, dass Sie krank arbeiten und dass Sie sich nicht wirklich frei nehmen. Nur wenn Sie wirklich krank sind, wie Sie die Grippe haben oder so, dann zieht das Restaurant es einfach zusammen und sie finden jemanden, der sich um Sie kümmert. Ich möchte lieber, dass jemand krank zu Hause bleibt, weil ich nicht krank werden möchte. Jetzt, wo ich mein eigenes Restaurant habe, finde ich Zeit für Urlaubs- und Arbeitsreisen, weil wir gut trainieren und unseren Mitarbeitern vertrauen können, dass sie die Arbeit erledigen, ohne dass ich da bin.

6. Kundenzufriedenheit ist wichtig, sollte aber keinen Einfluss auf das Essen haben, das Sie ausgeben.Wir hören selten Probleme mit unserem Essen, und wenn wir etwas hören, korrigieren wir es sofort. Ich glaube nicht, dass ich immer Recht habe und ich glaube nicht, dass der Kunde immer Recht hat, aber wenn er das Essen nicht mag, mag er es nicht. Ich glaube jedoch nicht daran, dass Kunden das Menü gestalten. Wenn Sie sich ständig nur darauf verlassen, dass Ihre Kunden sich für Ihr Menü entscheiden, machen Sie Ihren Job nicht wirklich. Sie sollten sich über das Essen, das Sie zubereiten, und das Menü, das Sie dort herausbringen, sicher genug sein, um es zu Ihrem eigenen zu machen. Wenn Sie nach einem Gast suchen, der ein Menü diktiert, sind Sie nichts Besseres als ein Kettenrestaurant, da er sein Menü nach den Wünschen der Leute diktiert.

7. Die meisten Menschen werden es nicht zu schätzen wissen, wie viel in ihre Mahlzeit fließt, außer sie zu kochen.Sie kochen die ganze Zeit, wenn ein Restaurant geöffnet ist, aber Sie sind stundenlang dort, bevor Sie sich vorbereiten. Es hängt wirklich vom Restaurant ab, aber im Allgemeinen gilt: Je schöner das Restaurant, desto länger bereiten Sie sich vor. Wenn Sie [zu einer Kette] gehen, sollten Sie nicht erwarten, dass dieses Essen jemals wirklich von einem Koch berührt wurde. Sie ziehen es wahrscheinlich nur aus einem gefrorenen Beutel und legen es in die Pfanne. Darin steckt keine Fähigkeit. Aber ich schmorte ein Huhn und pflücke es auseinander, koche Gemüse und stelle sicher, dass der Spargel richtig geschnitten ist. Es gibt viel Geschick und kleine Komponenten in jedem einzelnen Teller, und die Leute verstehen nicht immer, dass all das zu den Kosten des Essens beiträgt.

8. Die Leute werden annehmen, dass Ihr Leben wie das Leben von Köchen ist, die sie im Fernsehen sehen.Ich denke, die ganze Wahrnehmung dessen, was Köche in der Popkultur tun, lässt es viel glamouröser erscheinen, als es wirklich ist. Ich habe das Gefühl, dass Anthony Bourdains Bücher irgendwie wieder dazu angeregt haben, dass Köche so ein verrücktes Leben führen. Aber es gibt viele Linienköche, die ihr ganzes Leben lang Linienköche sind. Und das ist in Ordnung, denn die Branche braucht Linienköche. Nicht jeder kann Koch werden. Die Popkultur porträtiert es als diesen wirklich sexy Job, aber es ist nicht so. Es ist wirklich harte Arbeit.

9.Sie können ehrgeizige Ziele haben, zu denen nicht gehört, dass Sie Fernsehkoch werden möchten.Es gibt viele Leute, die die ganze Sache mit dem Fernsehkoch machen wollen, aber ich denke, an diesem Punkt möchten Sie eine Persönlichkeit sein, anstatt überhaupt ein Koch / Eigentümer oder ein Koch sein zu wollen. Wenn Sie für Ihre Arbeit anerkannt werden, kommen Shows tatsächlich auf Sie zu. Ich habe beschlossen, [diese Gelegenheiten] abzulehnen, weil ich mich überhaupt nicht dafür interessiert habe.

10. Es ist besonders schwer, eine Frau oder eine farbige Person zu sein.Es ist ziemlich männlich dominiert, und wenn man tatsächlich Frauen findet, gibt es nur sehr wenige farbige Frauen. Ich habe in den ersten Jahren, in denen ich angefangen habe zu kochen, mit einer Köchin zusammengearbeitet, und später gab es noch einige mehr, aber Sie fühlen sich immer noch ziemlich isoliert. Es gibt so viele Männer und Sie haben keine Allianzen mit anderen, und es gibt viele grobe, beschissene Witze, und Sie machen einfach einen Deal, obwohl es scheiße ist. Es beweist nicht einmal, dass Sie den Job machen können - es geht darum, den Job tatsächlich besser machen zu können als alle anderen. Ich stelle jetzt meine eigenen Einstellungen für meine Restaurants ein und es ist mir ein großes Anliegen, sicherzustellen, dass ich dieses Gleichgewicht habe. Ich habe eine vielfältige Belegschaft, weil ich weiß, dass es nicht gut ist, die einzige Frau oder farbige Person in Ihrer Küche zu sein.

11. Dating oder eine Familie zu haben ist unglaublich schwierig.Als ich anfing zu kochen, hatte ich eine langfristige Beziehung, die endete, weil ich so viel Zeit mit Arbeiten verbrachte und mich so auf meine Karriere konzentrierte. Ich bereue es absolut nicht. Jetzt kann ich endlich alles für eine Beziehung geben, weil ich etwas Zeit habe, die ich tatsächlich geben kann. Es geht auch darum, jemanden zu finden, der in der Lage ist, die Zeit zu investieren, die Sie benötigen, und viel mehr aufzugeben. Es ist eine ziemlich egoistische Branche. Wenn jemand eine Familie haben möchte, bin ich mir nicht sicher, ob ich es wirklich empfehlen würde, weil Sie so viel Zeit in die Arbeit investieren. Es erfordert nur so viel Aufmerksamkeit, und Sie müssen ständig geistig und körperlich bei der Arbeit anwesend sein.

12. Sie haben sehr wenig Freizeit, also schätzen Sie es, wenn Sie dies tun.Ich möchte lesen oder durch meine eigene Stadt wandern und irgendwo vorbeischauen, um einen Kaffee zu trinken, ist ein Luxus. Sie werden diese Momente wirklich zu schätzen wissen. Ich mache keine zeitraubenden Dinge wie Fernsehen, weil ich das Gefühl habe, dass es eine völlige Verschwendung ist. Ich bin ein großer Leser, also finde ich das luxuriös. Ich weiß nicht, was andere tun, aber vielleicht gibt ihnen das Anschauen eines Films für andere das gleiche Gefühl.

13.Ein guter Koch zu sein bedeutet so viel mehr als nur zu kochen.Es geht darum, ein Menü, eine Umgebung und eine Umgebung für alles zu erstellen, was Sie erstellen, und herauszufinden, wie das Essen aussieht und sich anfühlt. Ich kann Ihnen beibringen, wie man ein perfekt gebratenes Huhn macht, aber es wird immer noch ein perfekt gebratenes Huhn sein. Es ist das, was du danach damit machst. Sie können ein gebratenes Huhn auf einen Teller legen und es ist in Ordnung, aber es ist, wie Sie das Gericht überziehen, was Sie mit den restlichen Zutaten machen und den letzten Schliff, der ein Gericht auszeichnet. Ich denke, wenn Sie nicht ständig neue Dinge und neue Ideen für das Essen ausprobieren, drängen Sie sich nicht wirklich darauf, ein besserer Koch zu werden.

Monica Dimas ist eine professionelle Köchin und Restaurantbesitzerin in Seattle, Washington.